Please use http://translate.google.com/to translate this article to Language of your choice. ઘરને બનાવશે ચેન્નાઇ એક્સપ્રેસ, આ 9 જાતના ટેસ્ટી ઉત્તપમ સાઉથ ઇન્ડિયન વાનગીઓમાં ઢોસા અને ઇડલી સંભાર તો બધુ ખાધાં, પરંતુ ઉત્તપમને થોડા અળખા કરાય. તેતો બનાવવામાં પણ બહુસહેલા છે અને સમયનો પણ બહુ બચાવ થાય છે. આજકાલ ગુજરાતમાં પણ ઉત્તપમની લોકપ્રિયતા બહુ વધી રહી છે. એટલે જ તો આજ હું લઈને આવ્યો છું , નવ જાતના અવનવાઉત્તપમની રેસિપી, જે ઘરને બનાવી દેશે સાઉથ ઇન્ડિયા. ૧. વેજિટેબલ ઉત્તપમ  * સામગ્રી: - ૩ કપ ચોખા - ૧ કપ અડદ દાળ - ૧ ટી સ્પૂન મેથી દાણા - મીઠું સ્વાદ અનુસાર - કાકડી, ટમેટા, કેપ્સિકમ, ડુંગળી, લીલા મરચા, કોથમીર આ બધુ જ ઝીણું સમારી લેવું * રીત:ચોખા, દાળ તથા મેથી દાણાને અલગ અલગ પાણીમાં ૭ થી ૮ કલાક પલાળી રાખો. ત્યારબાદ દાળ – ચોખાને અલગ અલગ એકદમ ઝીણુંક્રશ કરો. મેથી દાણાને પણ ક્રશ કરી એમાં ભેળવી દો. બધું મિક્સ કરી મીઠું નાખી ખીરાને ૭ થી ૮ કલાક આથો લાવવા રાખી મૂકો.આથો આવી જાય પછી બનાવતી વખતે ખીરામા પાણી ઉમેરી થોડું પાતળું કરો. અને એકાદ ચમચો તેલ ઉમેરો જેનાથી ઉત્તપમ પોચાબનશે.ત્યારબાદ નૉનસ્ટિક તવી પર ચમચા વડે ખીરુ પાથરી તેને ફેલાવી દો . ઉપરથી ઝીણા સમારેલા કાકડી, ટમેટા, કેપ્સિકમ, ડુંગળી, લીલામરચા, કોથમીર આ બધુ જ ભભરાવી સહેજ દબાવી દો. અને ફરતે અને ઉપર જરા જરા તેલ છાંટીને ધીમા તાપે ચડવા દો. બંને બાજુ સારીરીતે ચડી જાય એટલે ઉતારીને સાંભાર સાથે પીરસો… ૨.  ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - 1 કપ અડદની દાળ - 3 કપ ચોખા - 1 ચમચી આદુની પેસ્ટ - 3 ડુંગળી (સમારેલા) - 2 ટમેટુ - 2 ટેબલસ્પૂન લીલા ધાણા - 1થી 2 લીલા મરચા - સ્વાદ અનુસાર મીઠું -તેલ * રીત:બધી જ વસ્તુના નાના ટુકડા કરી લો, પહેલા. અડદની દાળ અને ચોખાને ધોઈને બે અલગ અલગ વાડકામાં 3 કલાક સુધી પાણીમાં પલાળીરાખો. ખીરામાં આ બધુ જ ભેળવી દો અને થોડુ મીઠુ પણ ઉમેરો. બધી જ વસ્તુઓને પાણી સાથે બરાબર ભેળવીને આખી રાત રહેવા દો.લીલા મરચાં, ડુંગળી, લીલા ધાણા અને આદુની પેસ્ટ મિક્સ કરો. નોનસ્ટિક પેન અથવા તવાને ગેસ પર મૂકી મઘ્યમ આંચ પર ગરમ કરો.ખીરાને પાથરવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો અને તેની આસપાસ તેલ ઉમેરો પેનને થોડી વાર ઢાંકી દો. આંચ મઘ્યમથી ઓછાની વચ્ચેહોવી જોઈએ. જ્યારે ઉત્તપમ બ્રાઉન રંગનો થઈ જાય ત્યારે તેને પેનમાં જ બીજી બાજુ પર ફેરવી દો. બીજી બાજુ પણ આવી જ રીતે શેકો.તેને નાળિયેરની ચટણી કે સાંભાર સાથે પીરસો. ૩. ફરાળી ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - 250 ગ્રામ સિંગોડાનો લોટ, - 250 ગ્રામ બાફેલા બટાકા, - એક વાડકી મગફળીનો ભૂકો, - અડધી વાડકી સેકેલા તલ, - મીઠુ સ્વાદ મુજબ, - એક ચમચી આદુ-લીલા મરચાંનુ પેસ્ટ, - 2 ચમચી લીંબૂનો રસ, - ખાંડ સ્વાદમુજબ. * રીત:  બટાકાને મસળીને તેમાં લોટ અને ઉપર જણાવેલ બધી જ સામગ્રી મિક્સ કરી દો. પછી તેમાં થોડું દૂધ ભેળવી બરાબર મિક્સ કરી દો. હવેતેમાંથી ઉત્તપમ ઉતારી લીલી ચટણી સાથે મજા માણો. ૪. ટોમેટો ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - ઉત્તપમનો તૈયાર લોટ, - મગની દાળ પલાળીને તેને વાટીને બનાવેલ પેસ્ટ એક કપ, - લીલા મરચા 4-5, - જીરુ 1 ટી સ્પૂન, - હળદર 1/2 ટી સ્પૂન, - હિંગ, - મીઠુ અને ખાંડ સ્વાદમુજબ, - ટામેટા 3-4, - લીલા ધાણા 2 ટેબલ સ્પૂન - તેલ  ઉત્તપમ શેકવા * રીત:  ઉત્તપમના તૈયાર લોટમાં મગની દાળનુ પેસ્ટ મિક્સ કરો,પછી તેમા લીલા મરચા અને જીરુ વાટીને નાખી દો. ફૂલેલા ઉત્તપમના લોટમાંહળદર, હિંગ, મીઠુ અને ખાંડ મિક્સ કરી સારી રીતે હલાવી દો. હવે ટામેટાને પાતળી ગોળ સ્લાઈસમાં કાપી લો. પછી નોન સ્ટિક તવો ગરમકરીને તેના પર ટોમેટો ઉત્તપમનુ મિશ્રણ નાખીને ગોળ આકારમાં ફેલાવો. તેના ઉપર ટામેટાની સ્લઈસ મૂકીને લીલા ઘાણા ભભરાવી થોડુદબાવી દો. ઉત્તપમની ચારેબાજુથી તેલ નાખીને થોડુ ચડવા દો. એક તરફ થઈ જાય કે બીજી બાજુ પલટાવીને શેકો. ૫. ચાઈનીઝ રવા ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - રવો-250, - અડધી વાડકી દહીં, - ગાજર-શિમલા મરચું, - કોબીજ, - લીલી ડુંગળી, - મીઠું સ્વાદ મુજબ, - ચિલી સોસ, - સોયા સોસ - શેકવા માટે તેલ * રીત:દહીંમાં મીઠું અને રવો નાખીને એક રસ કરી લો. આ ખીરું પાતળું રાખવું હોય તો થોડું પાણી નાખી દો. પછી બે કલાક માટે આને મૂકી રાખો.જેથી રવો ફૂલી જશે. બધી શાકભાજીને ઝીણી સમારી લો. અને તેમાં મીઠું અને ચાટ મસાલો નાખી દો. જ્યારે લાગે કે રવો સારી રીતે ફુલીગયો છે,ત્યારે નોનસ્ટિક તવા પર થોડું તેલ લગાવી એક પળી રવો ફેલાવી દો. ત્યારબાદ ઝીણી સમારેલી શાકભાજીને ઉપર ફેલાવી દો. એકબાજુ શેક્યા પછી ઉત્તપમ પલટાવી દો. પછી બરાબર શેકી ચીલી સોસ અને સોયા સોસ સાથે ગરમાગરમ જ મજા માણો. ૬. ઓટ્સ ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - 1 કપ ઓટ્સ - 1 કપ ઢોંસાનું ખીરું - ½ કપ ફણગાવેલાં કઠોળ - 1 ડુંગળી ઝીણી સમારેલી - 3 મરચાં ઝીણાં સમારેલાં - 2 ટે.સ્પૂન ફુદીનાની ચટણી - જરૂર મુજબ ઓલિવ ઓઇલ - કાળા તલ જરૂરિયાત મુજબ - 2 ટામેટાં ઝીણાં સમારેલાં - 4 -5 પાન લેટયૂસકે કોબીના - ½  લીંબુનો રસ - મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે * રીત:ફણગાવેલાં કઠોળને એક બાઉલમાં ભરીને તેમાં ડુંગળી, લીલાં મરચાં, મીઠું નાખીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લેવું. બીજા બાઉલમાં ઓટ્સનાંખીને તેમાં મીઠું તથા ઢોંસાનું ખીરું તથા થોડી ફુદીનાની ચટણી ઉમેરીને આ મિશ્રણ બરાબર હલાવી લેવું. તેમાં જરૂરિયાત મુજબનું જપાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરવું. હવે નોન સ્ટિક તવી લઇને તેને ધીમી આંચે થોડી ગરમ થવા દેવી. નોન સ્ટિક તવીમાં થોડું ઓલિવઓઇલ લઇને કડછીમાં થોડું ખીરું લઇને ગોળ પાથરી દેવું. તેની ઉપર ફણગાવેલાં કઠોળ, કાળા તલ અને સમારેલાં ટામેટાં ભભરાવવાં અનેથોડીવાર ઉત્તપમને શેકાવા દેવા. એકબાજુ શેકાઇ જાય એટલે ઉત્તપમને બીજી બાજુ પણ કરકરા શેકી લેવાં. બધા જ ઉત્તપમ તૈયાર થઈજાય એટલે કોબી કે લેટ્યૂસનાં પાનને ઝીણાં સમારી તેમાં ઓલિવ ઓઇલ, મીઠું તથા લીંબું મિક્સ કરીને સલાડ જેવું બનાવી લેવું. સર્વ કરતીવખતે સલાડને ઉત્તપમ ઉપર સજાવી લેવું. ૭. કાજુ ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - ચોખા પલાળેલા - ૨ કપ - અડદની દાળ - ૧ કપ - સમારેલી ડુંગળી - ૨ નંગ - સમારેલાં ટામેટાં - ૨ નંગ - સમારેલાં લીલાં મરચાં - ૨ નંગ - આદું - એક ટુકડો - સમારેલી કોથમીર- ૧ ટીસ્પૂન - કાજુ - ૧૫થી ૧૬ નંગ - મીઠું - સ્વાદ પ્રમાણે - તેલ - શેકવા માટે * રીત:ચોખા અને અડદની દાળને જુદી-જુદી ક્રશ્ડ કરી એક બાઉલમાં મિક્સ કરી દો. હવે તેમાં સમારેલી કોથમીર અને મીઠું નાખી આથો આવે ત્યાંસુધી રહેવા દો. ત્યારપછી બાકીની સામગ્રીને સમારી મિક્સ કરી એક સાઈડ રાખી દો. હવે નોનસ્ટિક તવાને ગરમ કરી તેમાં સહેજ તેલ મૂકીઉત્તપાનું ખીરું પાથરી તેના ઉપર મિક્સ કરેલાં વેજિટેબલ્સ અને કાજુ નાખી સહેજ તેલ મૂકી બંને બાજુ શેકી લો. ૮. મગની દાળના ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - 1 કપ મગની ફોતરાવાળી દાળ - 2 લીલા મરચાં - 2 ટામેટાં - 2 ડુંગળી - 2 કેપ્સિકમ - 1/2 ટીસ્પૂન હળદર - સ્વાદ અનુસાર મીઠું - જરૂર પ્રમાણે તેલ * રીત:મગની દાળને પાંચ-છ કલાક પલાળી રાખો. તેના ફોતરાં કાઢીને મિકસરમાં લીલા મરચાં સાથે ક્રશ કરી લો. આ ખીરામાં હળદર, મીઠું મિકસકરો. હવે કેપ્સિકમ, ડુંગળી અને ટામેટાંને ઝીણા સમારી લો. નોનસ્ટિક પેન ગરમ કરી ચમચાથી ખીરું પાથરો અને તેના ઉપર કેપ્સિકમ,ડુંગળી અને ટામેટાંના ટુકડા મૂકો. નીચેની બાજુને ગરમ થઇ જાય એટલે તેલ લગાવીને બીજી તરફ ફેરવો. તેલ લગાવી બ્રાઉન રંગ થાયએટલે સોસ સાથે સર્વ કરો. ૯. સોયા ઉત્તપમ: * સામગ્રી: - સોયા મિલ્ક - ૨ કપ - સોજી - ૧ કપ - લીલાં મરચાં - ૨ નંગ - ટામેટાં - ૧ નંગ - ડુંગળી - ૧ નંગ - ધાણા - ૨ ટેબલસ્પૂન - ફ્રૂટ સોલ્ટ - ૧/૨ ટીસ્પૂન - મીઠું - સ્વાદ પ્રમાણે - તેલ - ઉત્તપા શેકવા * રીત:  સોયા મિલ્ક અને સોજીને એક બાઉલમાં મિક્સ કરી ૧૦ મિનિટ રહેવા દો. ત્યારબાદ તેમાં લીલાં મરચાં, ટામેટાં, ડુંગળી, ધાણા, ફ્રૂટ સોલ્ટ અનેમીઠું નાખી મિક્સ કરો. હવે એક તવાને ગરમ કરી તેમાં ખીરું પાથરી થોડું તેલ મૂકી બન્ને બાજુ શેકો. ઉત્તપા બન્ને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉનશેકાઈ જાય એટલે મજા માણો ગ્રીન ચટણી અને સાંભાર સાથે. લો ત્યારે દક્ષિણ ભારતીય વાનગીનો આનંદ માણો અને એનો આનંદ માણતી વખતે મને યાદ કરજો.

__._,_.___